発酵ごはんで健康腸活! 秘伝の発酵調味料 醬・漬・粕 (全3回) ★春の新講座

• 新講座

「発酵食をもっと手軽に&もっと美味しく」をテーマに、日本古来の発酵食文化を現代風にアレンジします。手軽に仕込んで美味しく食べる体験型のレッスンです。
※毎回発酵調味料を仕込んでのお持ち帰りと、簡単発酵食レシピの調理実習&ご試食あり

【其の一】
日本最古の発酵調味料 「醬」ひしお
醬/玉ねぎ醬/発酵ケチャップ/食べる発酵生ラー油 他
味噌と醤油のご先祖様と言われる『醤』。和食だけじゃ勿体ない!アレンジ自在な和洋折衷レシピもご紹介します。お店では中々手に入らない貴重な発酵調味料を手作りしましょう。

【其の二】
新発想のフリーダムぬか漬け&ご飯のおとも 「漬」づけ
醤油ぬか床/手作り紅生姜/梅酢しば漬け 他
先祖代々受け継がれるイメージの糠床は「混ぜるのが面倒」「塩加減が難しい」「糠床をダメにしちゃった」など...かなりハードルが高い存在ですが、本講座ではそんなお悩みを一瞬で解決します!厳しいルールに縛られない自由発想の糠漬け生活をはじめましょう♪

【其の三】
美と健康のスーパーフード 「粕」かす
酒粕味噌みりん漬け床/万能!酒粕塩麹/酒粕ホワイトソース 他
日本が誇る発酵文化に欠かせない酒造り。日本酒を絞った後の「酒粕」は、酒蔵からの健康ギフトです。ビタミンやミネラルが豊富な酒粕を使った発酵調味料や簡単レシピ、一般的にいわれているアルコール成分を抜く方法の検証などもご紹介します。